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如何区分精炼山茶油和土茶油?

发布日期:2020-06-28 浏览次数:169

众所周知,山茶油分为精炼山茶油跟土茶油“土茶油”又称毛茶油,是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油。土法榨茶油主要是家庭作坊式的初级压榨,制作流程中,“土茶油”仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程,这样压榨出来的茶油含有较多的杂质,仅仅只是半成品或者叫“毛油”。山茶油是从野生油茶树成熟的油茶籽中榨取的食用油脂。由于野生的油茶树远离城市“三废”污染,故从其种子中提取的油脂是名副其实的“绿色”食用油。然而,用石磙或铁碾压出来的毛油(土茶油)和采用低温冷榨工艺精炼的山茶油有何区别呢?营养专家通过对毛油组成的分析,发现毛油(土茶油)含有许多杂质,不仅影响毛油(土茶油)的保存和毛油的品质,而且影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味,有的杂质甚至有毒性和致癌作用。按照最新的国家食用油标准规定:毛油(原油)不能直接作为人体食用油。那么我们怎么去区分精炼山茶油跟土茶油质量上的区别呢?

(1)山茶油的颜色

经过土法压榨出来的毛油(土茶油)比精炼的山茶油肉眼看起来颜色较深。但是由于受到传统饮食习惯的影响,不缺乏有些人依然认为颜色深的山茶油比颜色浅的山茶油纯度高、品质好、更加健康,习惯上把这种不能直接食用的毛油称“初榨油”、“正宗茶油”。其实不然,真正好的、可供食用的精炼山茶油呈淡黄色,澄清透明,且散发茶油香味。由所谓土法压榨的健康毛油(土茶油)颜色深是色素引起的,并没有所谓更加健康,也没有除渣油的说法。如棉酚不仅使茶油带极深颜色,而且棉酚有毒,对人体会造成伤害。但经过脱色、脱臭工艺精炼的山茶油不含色素,避免了色素对人体的损害。

(2)山茶油的酸败

山茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。而山茶油的酸败程度,不仅标志油脂的精炼程度、产品品质,而且食用后关系到人体的健康。由土法压制的毛油(土茶油)中悬浮杂质、较多水份的存在,有利于微生物活动,油脂水解酸败这一环节得到加速,而微量的铜、铁等离子的存在会促进油脂氧化酸败。不论是水解酸败还是氧化酸败,使用酸败的毛油(土茶油),不仅影响食品的颜色和风味,而且危害人体的健康而经过碱炼、真空脱水等工艺精炼而成的山茶油不含引起酸败的杂质。

(3)山茶油的烟味

我们在使用所谓的毛油(土茶油)加工食用时,会发现加热的毛油(土茶油)发烟,会产生难以入鼻的呛人气味。由营养学家通过对毛油中杂质的检测分析,发现毛油(土茶油)中含有少量磷酯、游离脂肪酸等可能损害到人体健康有机杂质。磷酯不仅使油质的外观浑浊、黯淡,而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀,影响炒菜、煎炸食品的美观和风味,加速油脂溶解,而且其含量越高,油脂发烟点越低;通过脱臭这一精炼工序,在高温高真空的条件下,低碳链的物质能够全部除去,使油脂的发烟点在215摄氏度以上,最大程度的发挥出山茶油的特效。

(4)山茶油的认可

国家食品药品监督管理局及质检部门对食用油监督管理办法中规定,未取得《食品生产许可证》和散装食用油禁止上市销售,其中很多所谓的“初榨油”就是这二者。而精炼山茶油是由国家管理部门认可的正规企业生产,经测验水分,酸度等各项指标均符合国家标准的食用油。